Kuchnia molekularna – połączenie sztuki kulinarnej z nauką
Współpracująca z nami Fundacja Regionalne Centrum Kompetencji realizuje projekt InnoGastro – Innovative Approach to Gastronomy in Vocational Schools, w ramach którego łącznie dwunastu nauczycieli z czterech podlaskich szkół wraz z przedsiębiorcami z Kłajpedy uczestniczyło w profesjonalnym kursie kuchni eksperymentalnej w Walencji (Hiszpania) przygotowanym i przeprowadzonym przez gastronomiczną szkołę zawodową – CSHM. Kuchnia molekularna to nic innego, jak połączenie kuchni z nauką. Jej cechą charakterystyczną jest spektakularna forma prezentowanych dań, która wydaje się niemożliwa do osiągnięcia przez amatorów, co nie jest faktem. Wykorzystując wiedzę naukową z podstaw chemii i fizyki można przekształcić doskonale znane składniki (np. czekoladę) w wytwornie wyglądający kawior. W programach nauczania w zawodach gastronomicznych i pochodnych nie ma elementów kuchni eksperymentalnej, w związku z czym uczniowie mają szanse ją poznać jedynie w dodatkowych inicjatywach podejmowanych przez szkoły – tj. nauczycieli zawodu. I tak zrodziła się idea projektu. Aktualnie szkoły wdrażają doświadczenia kursu w praktyce szkolnej.
Zapraszamy do zapoznania się z wideorelacją ze szkolenia:
